Thực Đơn Của The Coffee House - Võ Thị Sáu

“Mình cà phê nhé” – Một lời hẹn rất riêng của người Việt. Một lời ngỏ mộc mạc để mình ngồi lại bên nhau và chia sẻ câu chuyện của riêng mình.

Màn “lột xác” của Katinat sau đại dịch – thời thượng hơn, cao cấp hơn

Bước ngoặt phát triển đã đến kể từ khi lệnh giãn cách xã hội được gỡ bỏ và Việt Nam bước vào thời kỳ “bình thường mới”, được xem là thời điểm mà thị trường F&B (Food and Beverage – Thực phẩm và đồ uống) tái cơ cấu. Nhiều doanh nghiệp buộc phải đóng cửa các cửa hàng để cắt giảm chi phí, giữ dòng tiền dương.

Khi nhiều mặt bằng đắc địa ở các bùng binh lớn trong trung tâm thành phố bị trả lại, Katinat đã nhanh chóng nắm bắt và xây dựng những cửa hàng to lớn, đẹp mắt. Tận dụng cơ hội này, tới cuối tháng 7/2022, Katinat Saigon Kafe liên tục mở rộng thêm 23 chi nhánh, nâng tổng số lên tới 33 cửa hàng tại các tỉnh, thành phố lớn như TP. HCM, Đồng Nai, Bình Dương và Tiền Giang. Chiến lược kinh doanh của Katinat đã có những bước đi sáng tạo, kỹ lưỡng và chinh phục thị trường trà – cà phê tại thị trường phía Nam.

Khác với những không gian nhỏ hẹp của 10 cửa hàng nguyên bản, những cửa hàng mới sau này vừa có không gian rộng vừa cao tầng, phổ biến là từ 2 đến 3 tầng. Không những thế, thương hiệu này còn thay đổi nhận diện thương hiệu, concept, màu sắc hiện đại và sang trọng hơn. Với nhiều vị trí đắc địa tại TP. HCM – như tại các bùng binh và tỏa ra nhiều quận huyện và khai thác phân khúc khách hàng tiềm năng. Mặc dù là thương hiệu “sinh sau đẻ muộn”, Katinat dần “đe dọa” đến các ông lớn trong ngành như The Coffee House, Highlands Coffee, Phúc Long.

Những chiến dịch marketing đỉnh cao trở thành “hiện tượng” của Katinat

Thương hiệu Katinat đặc biệt “bùng nổ” nhất khi chạy chiến dịch ly cầu vồng. Chuỗi thương hiệu đồ uống này từng gây sốt cộng đồng mạng với một chiếc ly Cầu Vồng có thể đổi màu theo sắc độ. Cụ thể, chỉ cần order thức uống “Oolong Tứ Quý Sữa” mới là có thể sở hữu ngay chiếc ly độc đáo – chiến dịch này ngay lập tức đã trở thành trend với giới trẻ tại TP. HCM. Trong ngày đầu tiên mở bán, hàng dài người xếp hàng, thậm chí còn đến thật sớm hay cố chờ đợi đến 2 – 3 tiếng để mua được ly. Tình trạng đông nghẹt diễn ra tại hầu khắp các cửa hàng của chuỗi.

Sau khi “rinh” được những chiếc ly cực hot này, nhiều tài khoản trên mạng xã hội từ Facebook cho đến TikTok liên tục đăng tải hình ảnh khoe chiến tích “săn” thành công của mình. Rất nhiều người tỏ ra ấn tượng với chiêu marketing mới này của Katinat. Giống như những chiếc ly được Starbucks thiết kế riêng cho mỗi mùa lễ hội, Katinat đã giúp giới trẻ có thêm một trào lưu mới. Đây là một “điểm sáng” nổi bật trong chiến lược kinh doanh của Katinat Saigon Kafe.

“Bắc tiến” ra Hà Nội, chiến lược kinh doanh của Katinat liệu có sự thay đổi?

Sau khi đã đạt được một số thành công nhất định và bền vững tại thị trường phía Nam, việc Katinat tiến vào thị trường miền Bắc với khởi đầu là Hà Nội là một “nước đi” tất yếu. Chiến lược này không chỉ giúp Katinat phát triển thị trường, gia tăng mức độ nhận diện thương hiệu mà còn thúc đẩy doanh số vô cùng hiệu quả.

Những thay đổi nổi bật trong chiến lược kinh doanh của Katinat

Trong định hướng mới của Katinat, khách hàng mục tiêu của thương hiệu sẽ bao gồm 3 nhóm chính:

– Khách hàng gen Y: Chủ yếu là nhân viên văn phòng, người làm việc online hay tự do (freelancer). Họ là người yêu cầu cao về không gian làm việc và chất lượng sản phẩm, dịch vụ. Nhóm này có khả năng tài chính ổn định, sẵn sàng chi trả lâu dài và thường xuyên, trở thành khách hàng trung thành với thương hiệu.

– Khách hàng gen Z: Đây là những học sinh, sinh viên, các bạn trẻ có nhu cầu gặp gỡ bạn bè hoặc cần không gian học tập. Nhóm khách hàng này thu nhập không ổn định nhưng có nhu cầu đa dạng, ưa thích trải nghiệm và khám phá. Gen Z với sở thích chụp ảnh check-in và review địa điểm ăn uống cũng là một kênh marketing miễn phí cho thương hiệu.

Chuỗi Katinat Saigon Kafe ban đầu được định hướng với phong cách thưởng thức cà phê vỉa hè theo kiểu Sài Gòn. Ở thời điểm hiện tại, chuỗi này tập trung nhiều vào các sản phẩm trà sữa, phù hợp với thị hiếu của đối tượng khách hàng trẻ trung, sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn. Sau khi quan sát thấy Phúc Long đã thành công với sản phẩm trà và trà sữa khi từ miền Nam “tấn công” thị trường phía Bắc, Katinat cũng lựa chọn hướng đi tiềm năng này.

Trong khi Highlands tập trung nhiều vào giới văn phòng và các dòng đồ uống truyền thống. The Coffee House cũng vậy nhưng có phần đương đại hơn, thay đổi thiết kế nhưng hương vị cà phê vẫn truyền thống. Hơn nữa, sản phẩm R&D (nghiên cứu và phát triển) của các thương hiệu này chưa có gì độc đáo. Cũng chính vì thế mà điểm mạnh của Katinat Saigon Kafe là có phòng phát triển R&D đồ uống theo mùa.

Không đi theo lối mòn, Katinat vẫn tạo ra được sự khác biệt trong sản phẩm của mình. Fanpage Katinat Saigon Kafe thường truyền tải thông điệp về giá trị của các búp trà Oolong được trồng ở cao nguyên Mộc Châu – điểm thay đổi mới so với năm 2016, khi thương hiệu này chọn nguyên liệu trà từ Bảo Lộc (Lâm Đồng). Katinat cũng tích cực ra mắt các sản phẩm trà sữa mới như trà sữa chôm chôm, trà sữa hồng d’ran, trà oolong tứ quý sữa, topping trân châu phô mai,…

Ngoài ra, menu của Katinat vẫn giữ được sự đa dạng khi sở hữu hơn 40 loại thức uống từ truyền thống như cà phê sữa đá, latte cho đến các món đồ uống hiện đại như trà đào hồng đài, trà ô long macchiato. Mức giá đồ uống của thương hiệu này dao động trong khoảng 45.000 – 50.000 đồng, cùng phân khúc với một số chuỗi trà và cà phê như Phúc Long, Cheese Coffee hay Phê La.

Một điều đặc biệt trong chiến lược kinh doanh của Katinat chính là thương hiệu này còn đem đến giá trị cho khách hàng thông qua giá cả, hay còn được gọi là “Value Proposition”. Chẳng hạn, cùng với mức giá 45.000 đồng cho một cốc trà vải, các thương hiệu khác sẽ cho khoảng 4 miếng vải thì Katinat sẽ là 6 miếng. Đây là một cách để thương hiệu thu hút khách hàng bằng cách cung cấp cho họ các sản phẩm hoặc dịch vụ có giá trị cao hơn so với giá tiền mà khách hàng phải trả. Việc này có thể giúp Katinat tạo ra một lợi thế cạnh tranh và thúc đẩy khách hàng trung thành với thương hiệu.

Ba cửa hàng của Katinat được mở cửa tại Nguyễn Chí Thanh (quận Đống Đa), Phan Đình Phùng (quận Ba Đình) và Lý Thường Kiệt (quận Hoàn Kiếm). Vị trí mà Katinat Saigon Kafe lựa chọn mở rộng tại Hà Nội rất đắc địa, là trung tâm ‘ăn – chơi’ của giới trẻ và gần với các khu vực văn phòng. Đây cũng là một điều kiện thuận lợi cho khách hàng tại Hà Nội khi họ có thể trải nghiệm thương hiệu trong khoảng thời gian nghỉ trưa trong những ngày làm việc thay vì để chờ đợi đến cuối tuần.

Nhằm thu hút khách hàng thích chụp ảnh check-in, Katinat sở hữu cửa hàng với thiết kế không gian ấn tượng và ánh đèn sáng rực lấp lánh cả góc phố. Katinat lựa chọn cho mình một chiếc áo nhã nhặn để có thể hòa mình vào khung cảnh xung quanh với tone màu xanh cổ vịt kết hợp xám và be, gây ấn tượng với những ô cửa kính nhã nhặn. Vừa hiện đại vừa sang chảnh, vừa ấm áp và gần gũi – đó là những gì mà chiến lược kinh doanh của Katinat đang tạo ra vô cùng khéo léo qua không gian.

Mặc dù so với Highlands, The Coffee House và Phúc Long thì quả thật số lượng cửa hàng hiện nay của Katinat chưa thể bằng. Tuy nhiên, chiến lược kinh doanh của Katinat nhằm phát triển sản phẩm đa dạng và không ngừng sáng tạo để phục vụ đúng thị hiếu của khách hàng là một hướng đi tiềm năng có thể “bùng nổ” trong tương lai, khiến các “ông lớn” không thể không cảnh giác.